Шампань - это сочетание очаровательной провинциальной простоты и аристократического благородства. И вековые традиции в бокале хорошо охлажденного игристого в вашем бокале на тонкой ножке.

В 1908 году были впервые официально закреплены границы винодельческой зоны Шампани и регламентированы условия производства, а с 1936 года существует наименование, контролируемое по происхождению - Champagne L'appellation d'origine contrôlée (AOC). ⠀

Часто копируемое наименование защищено юридически и тщательно охраняется, ведь только вино, произведенное в Шампани и отвечающее всем требованиям, предъявляемым к технологии производства, может носить гордое имя Champagne.

Сегодня виноградники Шампани занимают 35 280 гектаров и делятся на 4 субрегиона:

• Montagne de Reims (Монтань-де-Реймс);
• Vallée de la Marne (Валле-де-ла-Марн);
• Côte des Blancs (Кот-де-Блан);
• Côte des Bar (Кот-де-Бар).

Микроклимат и терруар шампани уникален: именно здесь на аккуратно подрезанных лозах зреет и вручную собирается первоклассный пино-нуар, изумительный пино-менье и аристократически утонченный шардоне, - три сепажа, официально разрешенных для производства шампанского. Очень редко используются еще четыре сорта, и некоторые виноделы возрождают забытые традиции, используя редкие сорта для ассамбляжа редких кюве.

Производство шампанского требует терпения и существенных финансовых средств: ведь весь виноград собирается вручную, и даже базовый брют выдерживается в погребах, как минимум, 18 месяцев, а миллезимное (винтажное) шампанское, как минимум, в течение 3 лет.

Всемирно известные шампанские дома в Реймсе и Эперне, бескрайние просторы холмов, покрытых аккуратными рядами виноградных лоз, небольшие семейные винодельни, где традиции производства шампанского передаются из поколения в поколение и сотни километров погребов, часть из которых находится в древних галло-римских карьерах-каменоломнях, - все это в 2015 году было включено ЮНЕСКО в список объектов всемирного культурного наследия.